Commis de Cuisine H/F (H/F)

Nous recherchons un poste de commis de cuisine H/F. Le restaurant fermant le dimanche, il est très rare que ce poste soit présent sur cette journée sauf cas particulier durant la période de grosse activité.

MISSIONS GENERALES - Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples ; - Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle ; - Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes ; - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats : - Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur.) ; - Refroidir réglementairement une préparation alimentaire ; - Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets. ; - Ouvrir et nettoyer des coquillages ; - Utiliser des produits semi-élaborés. - Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication ;

Réalisation de cuissons et remises en température : - Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs.) ; - Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température ; - Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces ;

Dressage et envoi des plats : - Dresser les plats conformément aux fiches techniques et en fonction des directives du responsable ; - Préparer le matériel de service adapté ; - Vérifier la conformité avec les bons de restaurant ; - Respecter les temps de dressage ; - Envoyer les plats dans le respect des consignes.

Fabrication de pâtisseries : - Préparer des appareils sucrés et salés ; - Réaliser des pâtes et crèmes de base ; - Présenter et décorer les préparations selon les consignes.

Organisation et planification des activités : - Assurer la mise en place de son poste de travail ;

Gestion - Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température.), participer au contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison ; - Déconditionner les marchandises et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité ; - Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié ; - Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans le restaurant ; - Contribuer à la bonne gestion de la vaisselle et du petit matériel en évitant la casse ; - Participer aux inventaires.

Hygiène /Sécurité des personnes / Environnement - Veiller à la propreté de son lieu de travail : poste de travail et locaux ; - Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine et du poste de travail en fonction des directives de son responsable ; - Veiller à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP ; - Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ; - Appliquer les règles de sécurité de l'établissement (incendie...) ; - Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l'établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...).