Commis / Commise de cuisine (H/F)

Produire et envoyer des plats précis et réguliers en poste (protéines/garniture/garde-manger) dans une petite brigade, avec cadence maîtrisée et respect strict des standards d'hygiène en cuisine ouverte.

Activités & responsabilités : Mise en place calibrée : taillages, appareils, fonds/jus, pickles/herbes, purées/écumes. Cuissons précises (plancha/poêlé/snack), jus/sauces montés, finitions minute au pass. Dressages fins & réguliers selon fiches (grammages/visuels) sous timing. Rigueur HACCP/PMS : traçabilité, DLC, températures (sondes), nettoyage & désinfection. Communication claire au pass ; participation inventaires/commandes de base. Contribution à la lutte anti gaspillage et au respect des coûts matière.

Exigences mesurables (profil recherché) ≥ 1 an (continu) en gastronomique ou bistronomie haut de gamme à cadence soutenue (≈ 60-100 couverts/jour). Maîtrise démontrable des cuissons courtes, jus/sauces et dressages réguliers. Organisation de poste irréprochable : étiquetage, bacs GN, FIFO, propreté de plan. Français, anglais et tamoul obligatoire (sécurité/HACCP, lecture de bons). Ponctualité & esprit d'équipe.

Atouts différenciants (souhaités) Solide sur poisson (filetage, cuisson nacrée, sauces/condiments) ou garde-manger (marinades, cures, condiments, froids soignés). Bases en pâtisserie de restaurant (crèmes, appareils, fruits cuits). Aisance en cuisine ouverte (régularité + propreté visibles).