Sous-Chef de cuisine (Suisse) F/H - ELENI SIEGE

ELENI GROUP recherche un sous-chef de cuisine passionné pour un nouveau projet à Saint-Aubin sur le lac de Neuchatel pour un restaurant d'hôtel.

Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

- Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois

- Prendre part à la mise en place

- Vérifier les préparations (dégustation et rectification)

- Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques

- Dresser et envoyer les plats

- Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

- Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine

- Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

- Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte

- En cas d'absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients

- En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisine

- En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

- Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés

- Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine

- En cas d'absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)

- Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

- Veiller à la réalisation des inventaires

- Contrôler les stocks

- Vérifier la quantité et la qualité des livraisons

- S'assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

- Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes

- Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

- Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

- Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

- Réaliser les prises de température- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

- Expérience sur un poste similaire

- Excellent relationnel et esprit d'équipe

- Organisation et rigueur

- Sens du détail et créativité

- Rapidité et disponibilité